طرز تهیه فلن کیک یا شوکوفلن، ترکیبی جذاب از کیک شکلاتی نرم، فلن وانیلی و سس کارامل است که هر سه لایه در یک قالب پخته می‌شوند.
به گزارش همشهری آنلاین به نقل از ایسکانیوز، طرز تهیه فلن کیک یا شوکوفلن، ترکیبی جذاب از کیک شکلاتی نرم، فلن وانیلی و سس کارامل است که هر سه لایه در یک قالب پخته می‌شوند. ویژگی جالب این دسر این است که مایه کیک و فلن هنگام پخت جای خود را عوض می‌کنند و پس از برگرداندن قالب، لایه‌ای صاف از فلن با کارامل روی کیک شکلاتی قرار می‌گیرد.
اگر مراحل را با دقت انجام دهید و برای خنک شدن دسر عجله نکنید، برش‌هایی تمیز با ۲ بافت کاملا متفاوت خواهید داشت.
بیشتر بخوانید:
لیته بادمجان؛ ترشی خوشمزه ای که نباید در پاییز از دستش داد
مواد لازم
شکر دانه‌ریز ۲۰۰ گرم
آب ۱.۲ پیمانه
مواد لازم برای تهیه کیک شکلاتی
آرد همه‌منظوره ۱.۵ پیمانه
شکر دانه‌ریز ۱ پیمانه
پودر کاکائوی بدون شکر ۱.۲ پیمانه
شیر ۱.۲ پیمانه
کره بدون نمک ۳.۴ پیمانه
بیکینگ‌پودر ۳ قاشق چای‌خوری
نمک ریز یک‌چهارم قاشق چای‌خوری
تخم مرغ درشت ۳ عدد
عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری
مواد لازم برای تهیه فلن کیک
تخم مرغ ۴ عدد
خامه پرچرب ۱.۲ پیمانه
شیر عسلی ۱ قوطی
عصاره وانیل ۲ قاشق چای‌خوری
آرد همه منظوره ۱ قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد به‌مقدار لازم
شکر دانه‌ریز برای پوشاندن سطح داخلی قالب به‌مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: قالب و فر را آماده کنید
یک قالب باندت یا میان‌تهی با ظرفیت ۱۰ تا ۱۲ پیمانه را کاملا با کره یا روغن جامد چرب کنید؛ شیارها و قسمت میانی قالب را هم فراموش نکنید. مقدار کمی شکر داخل قالب بریزید.
آن را بچرخانید تا تمام سطح چرب‌شده با لایه نازکی از شکر پوشانده شود. شکر اضافه را حتما خارج کنید.
فر معمولی را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. اگر از فر کانوکشن استفاده می‌کنید یا فر شما معمولا داغ‌تر از دمای تنظیم‌شده کار می‌کند، دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد مناسب‌تر است.
مرحله دوم: کارامل را آماده کنید
شکر را داخل قابلمه‌ای کوچک و ضخیم بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. شکر را با کفگیر یا لیسک مقاوم به‌حرارت مرتب هم بزنید تا ذوب و به رنگ کهربایی روشن برسد.
قابلمه را از روی حرارت بردارید و نصف پیمانه آب را بسیار آرام و با احتیاط به شکر کاراملی اضافه کنید. کارامل در این مرحله به‌شدت بخار و حباب تولید می‌کند؛ صورت و دست‌ها را از قابلمه دور نگه دارید.
بعد از کم شدن حباب‌ها، قابلمه را دوباره روی حرارت متوسط بگذارید. هم بزنید تا تکه‌های سفت‌شده کارامل کاملا حل شوند و سسی روان و یک‌دست به‌دست بیاید.
قابلمه را کنار بگذارید تا کارامل هنگام آماده کردن مایه فلن کیک سوئدی کمی خنک شود.
مرحله سوم: مواد خشک کیک را مخلوط کنید
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم الک کنید و کنار بگذارید. الک کردن باعث می‌شود گلوله‌های کاکائو و آرد در مایه کیک فلن باقی نمانند.
مرحله چهارم: کره، شکر و تخم‌مرغ را بزنید
کره پاستوریزه نرم‌شده را حدود یک دقیقه با همزن بزنید. شکر را اضافه کنید و حدود سه دقیقه دیگر هم بزنید تا مخلوط روشن، سبک و پف‌دار شود. سپس تخم مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید.
بعد از هر تخم مرغ، مواد را فقط تا یک‌دست شدن هم بزنید. در ادامه وانیل را بریزید و به هم زدن ادامه دهید.
مرحله پنجم: مایه کیک شکلاتی را کامل کنید
نیمی از مخلوط آرد و کاکائو را به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید. شیر پرچرب را بریزید و بعد باقی مواد خشک را اضافه کنید.
در پایان با لیسک مواد را فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه‌ای از آرد باقی نماند. هم زدن بیش از اندازه در این مرحله می‌تواند بافت کیک را سفت و خشک کند.
مایه فلن کیک سوئدی را کنار بگذارید.
مرحله ششم: مایه فلن را آماده کنید
تخم‌مرغ‌ها را از یک صافی ریز عبور دهید تا قسمت‌های غلیظ سفیده و رشته‌های متصل به زرده جدا شوند.
شیر عسلی، خامه، یک قاشق غذاخوری آرد و ۲ قاشق چای‌خوری وانیل را به تخم مرغ‌ها اضافه کنید. مواد را با همزن دستی آرام مخلوط کنید تا مایه‌ای صاف و روان داشته باشید.
مواد را شدید هم نزنید؛ ورود هوای زیاد می‌تواند روی سطح و بافت نهایی فلن حباب ایجاد کند.
مرحله هفتم: لایه‌های فلن کیک را داخل قالب بریزید
کارامل خنک‌شده را در کف قالب آماده‌شده بریزید. سپس مایه کیک شکلاتی را با قاشق بزرگ یا اسکوپ، به‌آرامی روی کارامل و بیشتر در قسمت مرکزی قالب بریزید.
تا حد امکان دیواره‌های قالب را با مایه شکلاتی کثیف نکنید تا پس از برگرداندن دسر سوئدی، مرز میان فلن و کیک مرتب‌تر باشد. حالا مایه فلن را به‌آرامی روی مایه کیک شکلاتی بریزید.
لازم نیست لایه‌ها را مخلوط یا جابه‌جا کنید.
مرحله هشتم: فلن کیک را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه فلن کیک، قالب را بدون پوشاندن و بدون بن‌ماری مستقیما داخل فر گرم‌شده قرار دهید و حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید. در پایان زمان پخت، خلال دندان را در بخش کیک فلن شکلاتی فرو کنید.
اگر خلال تمیز یا با چند خرده کیک مرطوب بیرون آمد، کیک آماده است. بخش مرکزی فلن می‌تواند کمی نرم باشد و نباید برای سفت شدن کامل آن، کیک را بیش از اندازه در فر نگه دارید.
مرحله نهم: فلن کیک را کاملا خنک کنید
در ادامه طرز تهیه فلن کیک قالب را از فر بیرون بیاورید. بدون خارج کردن کیک از قالب، اجازه دهید به‌دمای محیط برسد.
سپس روی قالب را بپوشانید. آن را حداقل شش ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال قرار دهید. این استراحت برای سفت شدن فلن و ایجاد برش‌های منظم ضروری است.
مرحله دهم: فلن کیک را از قالب خارج کنید
یک ظرف بزرگ‌تر از قالب را با آب داغ پر کنید. قالب فلن کیک را حدود ۲ تا سه دقیقه داخل آن قرار دهید. آب نباید وارد قالب شود.
گرما باعث می‌شود کارامل دوباره کمی روان شود و دسر راحت‌تر جدا شود.
بشقاب سرو را روی قالب قرار دهید. قالب و بشقاب را محکم نگه دارید و با یک حرکت برگردانید. چند ثانیه صبر کنید. سپس قالب را به‌آرامی بردارید تا فلن کیک همراه با سس کارامل روی بشقاب قرار بگیرد.
نکات تکمیلی
چند جزئیات کوچک می‌توانند تفاوت میان یک فلن کیک با لایه‌های نامنظم و دسری با ظاهر حرفه‌ای را رقم بزنند. این نکات به‌ویژه در انتخاب قالب، روش پخت و نگهداری فلن کیک اهمیت دارند.
برای طرز تهیه فلن کیک پنیری، ابتدا کارامل و مایه کیک را مانند دستور اصلی درست کنید. برای لایه فلن، حدود ۲۰۰ گرم پنیر خامه‌ای نرم‌شده را با چهار عدد تخم مرغ، یک قوطی شیر عسلی، نصف پیمانه خامه و یک تا ۲ قاشق چای‌خوری وانیل مخلوط کنید تا کاملا صاف و یک‌دست شود. کارامل را کف قالب بریزید.
مایه کیک را اضافه کنید و در آخر مخلوط فلن پنیری را به‌آرامی روی آن بریزید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده بپزید و پس از پخت، اجازه دهید کاملا خنک شود. سپس حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار دهید تا لایه پنیری خودش را بگیرد و فلن کیک هنگام برگرداندن، بافتی منسجم و برش‌هایی مرتب داشته باشد.
قالب باندت یا میان‌تهی برای این دستور انتخاب مناسبی است چرا که وجود قسمت میانی قالب باعث می‌شود گرما سریع‌تر و یکنواخت‌تر به مواد برسد. می‌توانید از قالب عمیق دیگری هم استفاده کنید اما ممکن است زمان پخت تغییر کند. بنابراین در قالب‌های دیگر، آماده شدن کیک را فقط بر اساس زمان مشخص نکنید و حتما با خلال دندان بررسی کنید.
فلن کلاسیک معمولا برای دریافت حرارت ملایم و یکنواخت با روش بن‌ماری پخته می‌شود اما در این دستور ترکیبی، پخت بدون بن‌ماری باعث کوتاه‌تر شدن زمان حضور کیک شکلاتی در فر می‌شود. اگر ترجیح می‌دهید از بن‌ماری استفاده کنید، باید انتظار زمان پخت بسیار طولانی‌تری داشته باشید و مراقب خشک شدن لایه کیک باشید.
فلن کیک را پس از درست شدن داخل ظرف دربسته یا با پوشش مناسب در یخچال نگه دارید. این دسر تا چهار روز در یخچال کیفیت مناسبی دارد. به‌دلیل وجود تخم مرغ، خامه و فلن، آن را برای مدت طولانی در دمای محیط قرار ندهید.
کد خبر 1077884
-
این کباب افغانی روی منقل پخته نمی‌شود
-
خوشمزه‌ترین دسر با کدو حلوایی که همه رو معتاد می‌کنه! + آموزش تصویری
-
روش تهیه پیتزای بدون خمیر در ماهیتابه با نان تست + ویدئو
-
آش انار پاییزی؛ ترش، لذیذ و اصیل که دل هر کسی را می‌برد
-
لیته بادمجان؛ ترشی خوشمزه ای که نباید در پاییز از دستش داد
-
سس ووسترشایر؛ مزه ترش، شیرین، شور و تند را با هم احساس خواهید کرد
-
بیف استروگانف با گوشت چرخ‌کرده برای ۴ نفر؛ خوشمزه و خامه‌ای + روش تهیه
-
ادعای ترامپ: ایران رویکردش را تغییر ندهد ماموریت را به پایان می‌رسانیم
-
فوری | اعلام رسمی فسخ آسانی از سوی استقلال به فیفا | سند مهم منتشر شد
-
تارتار اگر اورونوف را نمی خواهد جانشین او را معرفی کند | فدراسیون اگر به دوپینگ بیفوما مشکوک است رسیدگی کند
-
دست‌درازی به زن ایرانی در ترکیه
-
خروج از زمین با دستور مستقیم من انجام شده است | ما پول خرج نمی‌کنیم که فحش بخوریم
-
جنگنده سنگین ایرانی وارد می شود
-
خنده های وزیر آموزش‌وپرورش در واکنش به درخواست یک دانش آموز | ویدئو
-
ادعای ترامپ: ایران رویکردش را تغییر ندهد ماموریت را به پایان می‌رسانیم
-
فوری؛ آژیرها به صدا درآمدد | هشدار حمله موشکی و پهپادی در جیزان
-
جزئیات قتل خواننده لس‌آنجلسی در تهران | عاملان جنایت به زودی محاکمه می‌شوند
-
امکان میانجی‌گری میان تهران و واشنگتن را نداریم | اما تلاش می کنیم از جنگ آنها دور بمانیم
-
وال‌استریت ژورنال: پوتین خواستار نشست سه‌جانبه در ماه آینده شد
-
انتقام از ترامپ و نتانیاهو قطعی است
-
اسرائیل به طور مستقیم به شما حمله کند؛ عربستان کجا می ایستد، یمن کجا؟
-
دفاع یک زن از مغازه اش در برابر غارتگران | زنی دیگر بغل‌بغل لباس از فروشگاهی غارت می کند | ببینید
-
تخت جمشید حدود ۸۷ سال قبل + عکس
-
بختیاری‌زاده دست روی نیمار لیگ برتر گذاشت؛ برایم نیم‌فصل بخرید
-
این کیک اسکاروایلند رژیمی را بدون روغن و آرد بپزید
-
این کیک گردویی با پودینگ وانیلی را خودتان در منزل درست کنید
-
طرز تهیه کیک قهوه خیس
-
کیک هویج؛ اکثر مواد این کیک را در منزل دارید
-
بستنی رولی عربی؛ چگونه مثل یک حرفه‌ای بستنی خانگی درست کنیم؟